葡萄除梗破碎機(jī)是葡萄是葡萄果汁加工過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備。在使用過(guò)程中處于葡萄酒廠收獲葡萄的繁忙季節(jié)，對(duì)設(shè)備的可靠性要求極高，建議在選擇時(shí)主要考慮一下問(wèn)題：

一． 設(shè)備生產(chǎn)能力與酒廠產(chǎn)量的匹配

葡萄除梗破碎機(jī)生產(chǎn)能力的選擇，建議客戶依據(jù)自身加葡萄的年工能力選擇生產(chǎn)能力稍大的破碎設(shè)備。葡萄收獲季節(jié)很多葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄收購(gòu)價(jià)格常有變動(dòng)。生產(chǎn)能力大的破碎設(shè)備便于用戶在葡萄價(jià)格較低的時(shí)候有更大的加工能力。以生產(chǎn)能力為5噸／小時(shí)和生產(chǎn)能力為１０噸／小時(shí)的除梗破碎機(jī)和２０噸／小時(shí)的除梗破碎機(jī)為例，三種機(jī)型的市場(chǎng)價(jià)格梯度大約１.８萬(wàn)元．葡萄收獲季節(jié)釀酒葡萄的價(jià)格變化以０．１５元／公斤計(jì)算．０.１５元／公斤ｘ１０００公斤ｘ５噸／小時(shí)ｘｘ＝７５０ｘ元，（ｘ為倍數(shù)，ｘ＝生產(chǎn)能力除以５）由此得出選擇破碎機(jī)能力大小的經(jīng)濟(jì)性．另外，從葡萄的加工新鮮度來(lái)講，也建議選擇生產(chǎn)能力大一點(diǎn)的機(jī)型．

二． 葡萄除梗破碎機(jī)的除梗效果和含果率

葡萄除梗破碎機(jī)的更合理的除梗過(guò)程，不是用除梗軸上面的推進(jìn)棒把葡萄顆粒打擊下來(lái)，而是葡萄顆粒在篩桶里滾動(dòng)過(guò)程中掉在網(wǎng)孔里，葡萄梗在被除梗軸上的螺旋線分布的推進(jìn)棒推動(dòng)過(guò)程中葡萄顆粒被拽掉并漏出篩桶．這個(gè)過(guò)程會(huì)減少葡萄梗的碎梗率，成熟度不高的青葡萄粒因?yàn)榕c果梗連接緊密會(huì)而被推出篩桶．除梗軸，除梗軸上面的推進(jìn)棒的螺旋線分布，篩桶直徑和轉(zhuǎn)速，除梗軸的轉(zhuǎn)速，共同構(gòu)成了葡萄除梗破碎機(jī)除梗效果和含果率的要素．

國(guó)內(nèi)有些設(shè)備制造企業(yè)隨意標(biāo)定葡萄除梗破碎機(jī)的產(chǎn)量，在使用過(guò)程中，不得不依靠提高除梗軸轉(zhuǎn)速和篩桶轉(zhuǎn)速來(lái)提高產(chǎn)量．這就會(huì)帶來(lái)一些副作用，比如，碎梗率的提高，導(dǎo)致葡萄汁中的單寧含量超標(biāo)．　

減少碎梗率的途徑，是葡萄除梗破碎機(jī)性能提高的一個(gè)重要課題．新鄉(xiāng)市圣達(dá)輕工機(jī)械有限公司一直致力于葡萄酒設(shè)備的開(kāi)發(fā)研究．在近幾年推出的５０噸／小時(shí)除梗破碎機(jī)時(shí)，充分參考了國(guó)外進(jìn)口的多種樣機(jī)，在國(guó)內(nèi)同產(chǎn)量機(jī)型中，篩桶直徑選擇較為合理,大多數(shù)國(guó)產(chǎn)除梗破碎機(jī)的篩桶直徑選擇在600左右，而我們建議篩桶直徑在700以上．比國(guó)內(nèi)同類(lèi)機(jī)型大很多，有效的降低了碎梗率．在除梗軸上的改進(jìn)，集中在提高強(qiáng)度，防止除梗軸上的螺旋線分布的推進(jìn)棒因焊接強(qiáng)度問(wèn)題而脫落．

三． 螺桿泵．

螺桿泵是葡萄除梗破碎機(jī)里面的有一個(gè)核心裝置。

螺桿泵的螺桿（轉(zhuǎn)子）和膠套（定子），尤其是膠套的質(zhì)量，是保證螺桿泵輸送距離和壽命的關(guān)鍵。依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，螺桿和膠套的配合有的過(guò)盈量，合理的過(guò)盈量大約在1mm。過(guò)盈過(guò)小安裝方便啟動(dòng)靈活但是揚(yáng)程會(huì)受到影響；過(guò)盈量太大則安裝較困難。

螺桿泵屬于容積泵，容積的變化和轉(zhuǎn)速有關(guān)。當(dāng)流量要求時(shí)，直徑和轉(zhuǎn)速成反比。轉(zhuǎn)速和膠套的壽命成正比。直徑小，轉(zhuǎn)速高的螺桿和膠套肯定會(huì)磨損快一些。膠套是整個(gè)破碎機(jī)中價(jià)值高的易損件。所以在選擇時(shí)，建議選擇直徑大轉(zhuǎn)速低的轉(zhuǎn)子和定子。比如，20噸每小時(shí)的螺桿泵，通過(guò)提高轉(zhuǎn)速同樣能達(dá)到30噸的流量，但是使用壽命會(huì)大大降低。

四． 傳動(dòng)系統(tǒng)的安全可靠性

減速機(jī)，鏈條，鏈輪，軸承和軸承的潤(rùn)滑系統(tǒng)，構(gòu)成了傳動(dòng)系統(tǒng)的總體。

減速機(jī)的故障多來(lái)自于機(jī)油更換不及時(shí)。

鏈條的強(qiáng)度是保障整個(gè)機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。

軸承潤(rùn)滑系統(tǒng)是一項(xiàng)和設(shè)備制造廠家水平有關(guān)的直觀的比較。國(guó)外進(jìn)口的除梗破碎機(jī)，大部分的潤(rùn)滑系統(tǒng)都比較人性化設(shè)計(jì)。

五． 破碎裝置。破碎裝置正越來(lái)越多的被釀酒師忽視。即使未被充分破碎的葡萄顆粒在螺桿泵輸送過(guò)程中也會(huì)大部分被擠破。或者有少量的未被擠破的葡萄顆粒進(jìn)入發(fā)酵罐，也不影響他的正常發(fā)酵。酵母菌會(huì)從果柄脫落的位置進(jìn)入葡萄粒中引起充分的發(fā)酵。在法國(guó)，就有用未被破碎的葡萄粒進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵的工藝。西北農(nóng)大的李華博士也用為被充分破碎的葡萄做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明用這種方法做出的葡萄酒品位更高。